茄子變黑 | 如何少用油又能保存茄子嬌美紫色？今期素食：茄子野菜千層
家裏放點綠葉植物，固然加添綠油油的養眼色系，更能為平淡的生活注入生氣。有陽光有水，又空氣流通，植物就能快樂地在家裏成長嗎？搬新家之初，興高采烈地從花市帶回來好些盆栽，卻一天一天的消瘦倒下。如是，植物換過一盆又一盆，一種又一種，才漸漸掌握新家適合擺放的植物。原來，不是所有植物都適合室內環境的。
茄子天然嬌艷的紫色，全因其天然花青素。但是，這艷麗的紫色不好保存，容易隨著高溫而流失。滿心歡喜地把茄子放入料理中煮，一經加熱，茄子皮便隨之而變色，黑嚕嚕的令食慾大減。試過網路上的各種方法，不管加入鹽水裏煮，或是泡浸於加入了醋和鹽的水裏，始發現食油才是最佳的鎖色恩物。難怪茶餐廳桌上的茄子，都是油光滿面的。
幫助植物適應新家，需要的是心思和觀察。聽說蕨類植物適合放浴室裏，沒想不到過了兩三天，原本健康嫩綠的羊齒蕨納悶得生出黃葉來。兩三天再過去，長出的黃葉變更多。心怕它就此離開，帶它逃離至窗邊陽光可及的位置。一周過去，羊齒蕨開始長出一點嫩葉，滿意地以綠葉作回答。
外出吃飯，茄子和油膩常常掛勾在一起。嬌美的紫色背後，放茄子的盤子底下，積滿了油。想吃得健康，茄子最好在家裏自己煮。先將茄子放入已調和鹽與醋的水裏泡（也有調味的作用啦），再放在燒熱的鍋子中，只要適度的加入食油，只要加入的油剛好蓋住茄子的皮，嬌艷的紫色便願意留下來。
看似簡單的事，有著一套人生智慧。用心，大概成關鍵。
茄子野菜千層（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：25分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
大茄子 2個/ 白蘑菇 12個/ 櫻桃小蘿蔔 8個/ 紫色（紅）洋葱 半個/ 大蔥 半條
調味：
鹽 1茶匙/ 糖 1湯匙/ 黑醋 2湯匙/ 肉桂粉 半茶匙/ 羅勒葉碎 2茶匙/ 迷迭香 1湯匙/ 黃薑粉（薑黃粉）1茶匙/ 黑胡椒粉 半茶匙
工具：
砧板/ 菜刀/ 大沙律（拉）碗/ 易潔鑊（不沾鍋）/ 茶匙/ 湯匙/ 木舀/ 叉子/ 碟
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 清洗大葱，切走根部，行切成片（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 切走紫色（紅）洋葱的頭尾，撕走表皮，沖洗後，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 清洗櫻桃小蘿蔔，切走蒂和根，切碎（切成米，如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 切白蘑菇成片（如圖）。
（圖片由作者提供）
5. 清洗乾淨茄子後，連蒂一併直切厚片（如圖）。放入1茶匙的鹽和1湯匙的醋於大沙律（拉）碗中，注滿清水，放茄子片去浸泡。
（圖片由作者提供）
6. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋），煮沸2湯匙的橄欖油，放入步驟5，撒點鹽，兩面煎至金黃色（如圖）。重複此步驟，適時添加橄欖油，至把所有茄子片都煎至金黃色，待用。
（圖片由作者提供）
7. 倒2湯匙的橄欖油於易潔鑊中，以中火煮沸，放入步驟1和2，炒3分鐘。加入調味料後，撈拌均勻，再放入步驟3和4，多倒入1湯匙的橄欖油和1湯匙的清水，拌炒1分鐘。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
8. 平鋪步驟6於盤子（碟）上（如圖），舀入步驟7（如圖）；然後，鋪上步驟6（如圖）； 再舀入步驟7，和鋪上步驟6。便完成。
筆記：
1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增強免疫力。
2. 小蘿蔔富含增強免疫系統和調節新陳代謝的維他素C。
3. 大葱有天然抗生素之稱的「大蒜素」，可以提升免疫力。
4. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
6. 黃薑粉（薑黃粉）具有抗發炎的作用。
7. 蔬果全部要徹底洗淨。
8. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。