風去風來!大熱天時DIY消暑涼快素食:「香辣涼拌手撕菇」
杜蘇苪才過去,新的卡努又要來。原先說,卡努最靠近的是周二,卻因為高低氣壓的相互推動下,速度一下子變慢了,滯留海上久久不願離開。是全球氣候變遷的影響嗎?無論是杜蘇苪,還是卡努,進逼路徑一直變化,沒到最後的兩天也不太能確定它往哪裏去。
地瓜球、蔥油餅、雞排、鹹酥杏鮑菇,和珍珠奶茶…夜市裏各式各樣的美食,吸引了不少觀光客前來打卡。雖說沒了太陽的晚上,氣溫沒那麼炎熱,盛夏逛夜市大街,人來人往的,還是有點悶熱。不想吃油炸食物的話,涼糕、寒天Q棒、或是手撕鹹水雞等,可以說是清涼食物之選擇。
才說四年沒颱風來了,一下子兩周之間,飄近的颱風,接來又一個又一個。颱風「過門不入」的氣候現象,專家發現跟全球暖化有莫大的關係。而且,原來風暴旺盛的七月,至目前為止才生成六個而已(包括卡努),不如以前的多。每年颱風的數量,大概較上個世紀的少了13%。
大熱天,朋友買來的涼拌手撕雞,看來清香爽口美味,說不心動是假的(對呢,為甚麼夜市沒有涼拌手撕素雞的呢?!真過份!!)吃不了夜市的手撕雞,只好自己弄個手撕菇,用上肥肥胖胖的杏鮑菇,將它撕成絲(其實,滿容易把杏鮑菇撕成絲的),配上青蔥和薑絲等。這道蔬食涼拌,真的消暑涼快喔~
香辣涼拌手撕菇(2人份)
時間:25分鐘
(圖片由作者提供)
材料:
(圖片由作者提供)
雞脾菇(杏鮑菇)4個/橙色紅色燈籠椒(橘色紅色甜椒)各半/青蔥 1束/薑 1塊/蒜頭 5顆
調味:
豉油(醬油)1.5湯匙/鹽 1茶匙/糖 1湯匙/麻油 2湯匙/蘋果醋 1湯匙/香蒜粉 1茶匙/黃薑粉(薑黃粉)半茶匙/白胡椒粉 半茶匙
工具:
砧板/菜刀/蔬果刨刀/易潔鑊(不沾鍋)/麵篩/大沙律(拉)碗/茶匙/湯匙/鑊(鍋)鏟/木舀/碟
步驟:
1. 刨走薑塊的皮,清洗乾淨,切成絲(如圖)。
2. 沖洗青蔥,切去根部,再切段(如圖)。
3. 剥走蒜頭的皮,清洗後,切碎(如圖)。
4. 洗淨辣椒後,切去蒂,切碎(如圖)。
5. 剥走橙色紅色燈籠椒(橘色紅色甜椒)的蒂和籽,沖洗乾淨後,各切成絲。
6. 用手撕出雞脾菇(杏鮑菇)絲(如圖)。
7. 煮沸一鍋水,加半茶匙的鹽,放入步驟6,以中火煮5分鐘,撈起(如圖),放涼。
8. 把步驟1-5放大沙律(拉)碗中,然後加入調味料,攪拌均勻(如圖)。
9. 加入步驟7(如圖),跟其他材料一起攪拌(如圖),便完成。
筆記:
1. 菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
2. 燈籠椒(甜椒)有維生素C、β胡蘿蔔素,都能增強免疫力的。
3. 生薑的抗氧化力高於蔬果,可以防衰老、促進血液循環、增加免疫力。
4. 黃薑粉(薑黃粉)具有抗發炎的作用。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。