雞精可說是「熬夜恩物」，每逢考試、OT需要通宵溫書工作，很多人都會以雞精提神兼補充體力，不過市場上有林林總總的雞精，滴雞精、熬雞精、素滴雞精……到底當中的成分又是否能補身？消委會最近測試了 15 款預先包裝雞精的食用安全和營養素含量，發現每毫升計售價最高的「維特健靈」原味素滴雞精和最低的「白蘭氏」原味雞精均獲 5 點總評分，可見最貴也不代表最好。而且消委會指，雞精雖然含豐富蛋白質，但原型食品如去皮雞腿肉的蛋白質含量更高、更便宜，以素滴雞精為例，需花費多達 $1,710 來吸收蛋白質，比雞腿肉的價錢相差近 300 倍。

 

不同種類的雞精有咩分別？

 

　　雞精主要分為傳統雞精、滴雞精和熬雞精，當中的分別在於製作方式。傳統雞精把雞隻長時間以高溫高壓隔水加熱蒸煮；滴雞精則是以蒸箱加熱滴出的雞隻精華，整個製作過程中不加水；而熬雞精的製作過程就像熬雞湯，將原料雞隻放進鍋爐中，經長時間高溫熬煮萃煉。雞精還會經過脫油步驟，去除大部分油脂。至於近年出現的素滴雞精，則標榜以植物精華為原材料製成。

 

　　消委會早前搜集了 15 款市面較常見的預先包裝雞精，包括 1 款傳統雞精、10 款滴雞精、3 款熬雞精和 1 款素滴雞精，每盒售價由 $188 至 $990，並由獨立實驗室為各款雞精進行化學及營養測試，包括防腐劑、黃曲霉毒素、總脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、蛋白質、氨基酸等。

 

 

下一頁︰8成雞精達「低鈉」水平、半數沒檢出脂肪

 

8成雞精達「低鈉」水平、馬百良支鏈氨基酸含量最高

 

　　雞精產品標榜含有不少營養素，如蛋白質、氨基酸等，以建立肌肉、修復細胞和組織及對抗疲勞。測試結果顯示，14 款液體雞精當中逾 9 成樣本都是高蛋白質食物，即每 100 毫升液體食物含不少於 6 克蛋白質。含量最低的台灣「田原香」原味滴雞精每 100 毫升亦有 5.3 克蛋白質，與含量最高的「馬百良」十六度超特濃熬雞精比較（每 100 毫升含有 12.9 克蛋白質），相差逾 1.4 倍。

 

　　有些雞精類產品都標榜含多種氨基酸，而其中一種較多人談論的氨基酸就是支鏈氨基酸，聲稱有減少肌肉疲倦的功效。測試結果顯示，總支鏈氨基酸含量最低的「田原香」原味滴雞精，每 100 毫升 0.275 克，而總支鏈氨基酸含量最高的「馬百良」 十六度超特濃熬，檢出量為每100毫升0.939克，兩者相差約2.4倍。

 

 

　　另外，測試結果亦發現，全部雞精均沒有檢出激素，而且 8 成更達低鈉水平。惟「馬百良」十六度超特濃熬雞精被檢出每 100 毫升含 1.7 毫克膽固醇，另外「維特健靈 」的原味素滴雞精每公斤也含 0.2 微克總黃曲霉毒素，消委會指含量仍未超出現時香港《食物內有害物質規例》要求，對健康影響不大。

 

　　關注肥胖問題的人士或會被雞精的聲稱「零脂肪」所吸引。測試發現，7 款雞精沒有檢出脂肪，另有 7 款則每 100 毫升／每 100 克只有 0.1 至 0.3 克的脂肪，符合使用「不含脂肪」或「零脂肪」或「無脂肪」等的字樣。消委會提醒，脂肪屬重要的營養素，更是身體活動的主要熱量來源，攝取脂肪不足或會影響身體製造膽固醇、維他命 D 及荷爾蒙，分泌膽汁酸，免疫力亦有可能會下降。

 

5星評分雞精名單

 

傳統雞精

白蘭氏 原味雞精︰$188／1,120克（泰國）

 

滴雞精

WatsLife 滴雞精（原味）︰$239／300克（台灣）

仁和堂X元進莊滴雞精（原味）︰$500／500克（台灣）

3chembio 少爺滴雞精︰$599／600克（台灣）

鴻福堂 原味有機滴雞精︰$265／300克（香港）

余仁生 原味滴雞精︰$318／360克（台灣）

 

熬雞精

老協珍 熬雞精︰$599／588克（台灣）

馬百良 十六度超特濃熬雞精︰$798／360克（日本）

 

素滴雞精

維特健靈 原味素滴雞︰$459／48克（香港）

 

 

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攝取同等蛋白質 雞精比雞肉等貴近300倍

 

　　雖然雞精含有豐富蛋白質，但大家若希望補充蛋白質，不妨考慮直接進食原型食品，如雞肉、牛奶、雞蛋等，蛋白質含量更為豐富。以去皮雞腿肉為例，直接進食 100 克已經可以攝入 26.3 克蛋白質，只需花費約$5.83。對比以食用傳統雞精吸收同等分量的蛋白質，則需約 $51.94，價錢相差近 8 倍；如以用素滴雞精來吸收，更需花費$1,710，相差逾 290 倍，可見原型食品的蛋白質含量更高、更便宜。

 

 

消委會雞精小貼士

 

　　1.    傳統雞精、滴雞精、熬雞精及素滴雞精產品屬於保健食物，建議大家注意該雞精是否切合自身營養需要。正常健康人士，包括長者、孕婦或產後婦女，只要保持均衡飲食，應能攝取足夠營養，不應以雞精代替正餐。

 

　　2.    嬰幼兒從母乳及進食各種食物便能獲得生長發育所需的營養，並且應從小培養均衡飲食的習慣。家長不應自行給予嬰幼兒飲用雞精，若嬰幼兒有特別營養需要，家長應諮詢醫護人員的意見。

 

　　3.    高血壓患者、痛風患者、腎功能較弱的慢性腎臟病患者，及無法正常代謝支鏈氨基酸的楓糖尿症（maple syrup urine disease）患者、消化系統異常、營養不良、或有特別營養需要的人士，以及病人或手術後人士，飲用前應諮詢醫生或註冊營養師的意見。

 

　　4.    對某些食物成分有過敏反應或禁忌的人士，亦需要留意雞精有否加入相關成分。

 

　　5.    根據是次測試結果，不同牌子的傳統雞精、滴雞精、熬雞精及素滴雞精在產品售價、食用分量、蛋白質及總支鏈氨基酸含量的差異甚大，液體的傳統雞精、滴雞精、熬雞精的售價由每食用分量 $11.75 至 $133，而固體的素滴雞精則每食用分量售$38.25，售價最高及最低的樣本都獲 5 點的總評分。

 

　　6.    建議在日間飲用此類產品，因為它們可能有提神功效，晚上服用或會令人難以入睡。