消委會報告｜28款牛油、塗抹醬大比拼！逾6成檢出塑化劑！邊款基因致癌物超標兼最高鈉？$19就買到滿分牛油？（附消委會高分推介）
牛油、人造牛油及塗抹醬是常見的食材，不少人都會用來塗抹麵包、多士或是做烘焙食品！消委會今期就測試了28 款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，發現有1款樣本的環氧丙醇含量超出歐盟標準上限！即睇消委會報告啦！
是次測試的 28 款樣本，涵蓋 12 款牛油及 16 款人造牛油及塗抺醬，當中包括 8 款植物油的脂肪塗抺醬、3 款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2 款蒜味人造牛油、2 款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬，以及 1 款起酥油。
（圖片由消委會提供）
甚麼是氯丙二醇脂肪酸酯／縮水甘油脂肪酸酯？
氯丙二醇脂肪酸酯是油脂在超過 160°C 高溫脫臭加工下，和氯化物產生反應下形成，當在人體胃腸道內被水解，會釋放出有毒的氯丙二醇 3-MCPD。根據實驗動物結果顯示，長期攝入過量會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統；而縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）是油脂在超過 200°C 脫臭加工過程中形成，GE 會在胃腸道內被水解並釋放出基因致癌物環氧丙醇。
有樣本環氧丙醇超標、檢出苯並 [a] 芘
消委會的測試結果顯示，全部 12 款牛油均沒有檢出 3-MCPD 及其脂肪酸酯，亦沒有檢出基因致癌物環氧丙醇。然而，16 款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，逾 8 成樣本檢出 3-MCPD，每公斤由77 至1,200微克不等，全部都沒有超出歐盟標準上限，而含量最高的樣本為「earth balance」（#21）。
至於環氧丙醇方面，16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，有15款都檢出環氧丙醇，含量由每公斤60至1,500微克，含量最高的同樣是「earth balance」（#21），更是超出歐盟標準上限！眾多樣本中，就只有「大公司Daisy Butter Blend Spread （Salted）」（#14）沒有檢出環氧丙醇。
「earth balance」（#21）的3-MCPD和環氧丙醇含量最高！
（消委會報告截圖）
在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見苯並[a]芘，世衞的國際癌症研究機構將它列為「令人類患癌」，屬基因致癌物，應盡量避免攝入。是次測試中，「雪印」（#19）檢出苯並[a]芘，含量為每公斤0.8微克，符合香港現行的行動水平、將實施的修訂規例，及歐盟標準上限。
「雪印」（#19）檢出每公斤0.8微克苯並[a]芘，符合歐盟標準。
另外，消委會亦有測試樣本是否含有塑化劑，結果發現，逾 6 成樣本分別檢出塑化劑 DEHA、DEHP、DINP 及／或 ATBC。其中 14 款檢出 DEHA，含量最高的是「Lactima」（#3）；8款樣本檢出 ATBC，含量最高的是「安佳」（#12）；而「President」（#16）檢出 DEHP 和DINP。全部樣本檢出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限，在正常食用分量下應不會構成健康風險。
（圖片由消委會提供）
起酥油樣本總脂肪超高？
牛油、人造牛油及塗抹醬向來都被視為高脂，脂肪雖然為身體提供所需熱量及身體必需的脂肪酸，有助吸收脂溶性維他命，但是過量攝入會引致肥胖。是次測試的唯一 1 款起酥油樣本「Crisco」（#13）的總脂肪含量屬所有樣本中最高，按每100 克計，含超過 99.9 克脂肪！總脂肪含量最低的樣本為「Flora」（#17），每100克含47.6克脂肪，這兩款樣本足足相差逾1倍！
起酥油樣本「Crisco」（#13）的總脂肪含量屬所有樣本中最高！
（消委會截圖）
樣本飽和脂肪酸含量可相差逾6倍！
攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。按每 100 克含量計，測試中以牛油樣本組別的飽和脂肪酸含量普遍較高（介乎43.1 克至 49.9 克）；牛油和植物油的混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別差異則相對較大（介乎 30.2 克至 69.0 克）。飽和脂肪酸含量最高及最低的樣本分別是「President」（#16，每100克含69.0克）和「Benecol」（#28，每100克含9.5克），兩者相差超過6倍！
蒜味人造牛油平均鈉含量最高
消委會測試結果顯示，無鹽牛油組別的平均鈉含量是所有組別中最低的，每100克含6毫克鈉；而蒜味人造牛油組別的平均鈉含量則是所有組別中最高的，每100克含660毫克鈉。
根據食安中心的資料，每100克食物含超過600毫克鈉，可被視為「高鈉」。是次測試有6款樣本（#7、#9、#14、#21、#26及#28）屬「高鈉」食物，每100克含680至770毫克鈉，鈉含量最高的樣本是「earth balance」（#21）。
「earth balance」（#21）又上榜，屬鈉含量最高的樣本！
即睇高鈉牛油名單︰
#7 法國總統French Président Butter（Salted）
#9 M&S Food Organic British Salted Butter
#14大公司 Daisy Butter Blend Spread （Salted）
#21 earth balance Original Buttery Spread
#26 Marin Food Garlic Margarine
#28 Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original
消委會分析火腿煎蛋牛油多士、菠蘿油
火腿煎蛋牛油多士是不少人經常點選的早餐選擇，然而按推算，進食 1 份所攝取的飽和脂肪酸（9.9 克）和反式脂肪酸（0.43 克），分別佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的 45%（飽和脂肪酸）和 20%（反式脂肪酸）。若改以脂肪塗抹醬塗多士，反式脂肪酸的攝取量則可大為降低。
至於港式經典菠蘿油，進食 1 份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷，分別佔成人每日建議攝入限量的 44%和 21%，大家記得要適可而止，以免增加健康風險。
（圖片由消委會提供）
消委會高分名單
5星
脂肪塗抹醬
#17 Flora Light Spread $43.9
#18 Meadows Spread With Sunflower oil $19
4.5星
無加鹽牛油
#1 Pauls Australian Butter （Unsalted）$36
#2 大公司 Daisy Unsalted butter $48.9
#3 Lactima Butter （Unsalted）$24
有加鹽牛油
#6 Heritage Butter （Salted） $39.9
混合脂肪塗抹醬及混合脂肪
#14 大公司 Daisy Butter Blend Spread （Salted）$48.9
#15 銀寶Lurpak Spreadable Slightly Salted $56.5
脂肪塗抹醬
#19 雪印Snow Brand Neo Soft Spread $31.9
添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬
#27 table lands Butter Spread with Plant Sterols $42.9
#28 Benecol Buttery Spread 58% Vegetables Oils Original $90