A for apple，B for ball…… 在一切還是混沌不明的時候，這一句ABC字母歌已經朗朗上口。長大一點才知道，「A」不只是屬於蘋果的，也屬於awesome（棒極了）的。老師點名的時候，叫Abby的同學總是第一個被點到的；成績單上出現的A愈多，媽媽愈是高興；就連明星，亦爭相成為A咖（一哥一姐）……作為26個英文字母之首的「A」，跟數字「1」一樣，是一切榮耀之焦點，永遠的第一名。

 

　　不要以為只有人類世界才有「A」，動植物界中的「A」也是很重要的。在營養學之中，乳製品、魚類和肉類，綠葉、橘色蔬菜，番茄和植物油中，都有「A」，維生素A。吃進去富含β-胡蘿蔔（Beta Carotene）的紅蘿蔔，轉換成維生素A，有助夜間視力及淚液分泌，避免夜盲症。「多吃點紅蘿蔔啦～」難怪媽媽總是一邊碎碎念，一邊把紅蘿蔔塊夾到我的碗裏去。

 

　　即便在疫情大爆發的日子，「A」依然從不缺席，必不可少。人家常常說，要多吃維生素C，才能有效保護身體來對抗新冠病毒，其實，對於這種透過飛沫、氣溶膠傳播，攻擊黏膜的病毒，適量吸收維生素A，是有助修復呼吸系統黏膜，減少病毒入侵體內的機會的。

 

　　誰不想走在人前？成為前端人物的？誰不想身體健康？營養均衡的？只是，如果為了爭取「A」，而令身體過度「開夜車」（熬夜）而生病；如果因為瘋狂吃「A」，而令身體出一連串頭暈、噁心、頭痛、骨骼與關節疼痛等毛病，就得不償失了。凡事要有度，過猶而不及，拼博時如此，吃飯時亦應如此。

 

下頁即睇素食譜「冬瓜紅蘿蔔猴頭菇湯」

 

冬瓜紅蘿蔔猴頭菇湯（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：1小時

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

冬瓜 1塊（約300克）／紅蘿蔔 1個（約300克）／粟米（玉米）2條／猴頭菇 3個／薑 1塊／蒜頭 4粒

 

調味：

 

鹽 1茶匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／蔬果刨刀／湯匙／茶匙／煮鍋／湯碗

 

步驟：

 

　　1. 切走冬瓜的皮，清洗，切成小塊。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 刨去紅蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成小塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 撕走粟米（玉米）的葉子，保留鬚，沖洗，切成斷（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　4. 用熱水泡浸猴頭菇15分鐘（如圖）。用冷水沖洗後，搾乾水（如圖），再撕成小塊（如圖）。

 

　　5. 清洗薑塊，連皮切成片。剝走蒜頭的皮，切走頭尾，再切片。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 放步驟5於煮鍋之中，以中火炒一炒後，放入步驟1，炒1分鐘（如圖）。

 

　　7. 分別放入步驟2、3和4， 炒拌均勻，倒入5湯碗的清水，蓋上鍋蓋，以大火煮15分鐘後，轉以中火煮30分鐘。最後以鹽來調味。

 

筆記：

 

1. 冬瓜有豐富的維生素C、B，能加強免疫力的營養。

2. 紅蘿蔔有加強免疫力的維生素A，B1、B2、C、D、E、K及葉酸、鈣質、β-胡蘿蔔素、和食物纖維等。

3. 粟米（玉米）含維生素A和C，加上鐵和鉀，都是能促進身體的免疫功能。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。