五月的天氣已經變得相當和暖了，在溫和潮濕的氣候下，樹木長出很多嫩綠的葉子來。因為葉綠素的關係，大部分的植物長出來的葉子都是綠色的，這亦是大自然界中常見的顏色，屬大自然的純樸色彩。大概是這個能親近植物，感受自然的原因吧，看見公園裏那一片的小樹林，遠眺滿是樹木的山頭，總是讓人心曠神怡。

 

　　媽媽不是常常這麼說的嗎？「不要看電腦太久，去看看綠色的東西啦，這樣對眼睛好一點喔。」雖然已經有很多醫師說，光靠看綠色是不能保護視力的，不過，也許是在色彩心理學上，綠色不溫不寒，盯久電腦熒幕或是眼睛疲勞了，遠處看有綠色植物的景物或桌上的綠色小盆栽，確實令眼睛感覺得舒適和心靈感到平靜的喔。

 

　　除了公園、森林，最能夠看見綠色的地方，相信是菜市場了吧（笑）。賣菜攤販擺滿了各式各樣的，有深有淺的綠色蔬菜，很是吸引。台灣常見的有高麗菜、水蓮和蕨菜；香港的則是菠菜、花椰菜和菜心等。這些綠色的蔬菜，含有豐富的葉酸，同時是鈣質、維生素C、類胡蘿蔔素、鐵質和硒質等營養素很好的來源。

 

　　「你吃莖還是葉子的？」吃芥蘭（甘藍）的時候，朋友這麼的問。不知道大家喜歡吃菜葉，還是菜莖呢？小時候最愛跟爸媽搶，爭著夾盤子上那軟滑清爽的葉子來吃；長大後，反而變得沒所謂，是葉子好，是莖也好，多吃深綠色的蔬菜很是重要。只是，上班族常感苦惱的說，綠色葉子的顏色不好保存，放在便當中，隔天就會變色。那，不如改以青綠色的瓜類？如翠玉瓜？節瓜？冬瓜？或絲瓜？呀，好味好看的綠色蔬菜瓜類，才是王道啦！

 

下頁睇「麻香豆鑲翠玉瓜」點整

 

麻香豆鑲翠玉瓜（4人份）

 

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

 

翠玉瓜1個／白豆 1罐／洋葱 1／4個／紅蘿蔔 半個／羽衣甘藍 1菜葉／金菇（金針菇）1／4包／白精靈菇 8條

 

調味：

鹽 1.5茶匙／糖 1湯匙／黑醋 1湯匙／胡椒粉 適量／麻油 3湯匙

 

工具：

切菜刀／砧板／蔬菜刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／大沙律（拉）碗／矽膠拌匙／筷子／鑊鏟／碟

 

步驟：

 

　　1. 刨去紅蘿蔔的皮，洗乾淨，切粒粒。

 

 

　　2. 將白精靈菇切粒。

 

 

　　3. 撕走洋葱的表皮，清洗乾淨，切去頭尾，切粒粒。

 

 

　　4. 把瀝乾水的白豆，放入電動攪拌器（食物調理器）中。然後，徹底沖洗 羽衣甘藍，切成小塊，放入電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成泥。

 

 

　　5. 把步驟1、 2、 3和4， 放入大沙律（拉）碗中，再加入調味料，攪拌成饀料。

 

 

　　6. 洗乾淨翠玉瓜，切去頭尾，橫切成約半厘米厚的圓片。

 

 

　　7. 取出一片翠玉瓜，鑲入步驟5，然後，合上另外一片翠玉瓜。重複至所有翠玉瓜片都用完。

 

 

　　8. 倒入2湯匙的食油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，待油煮沸後，放入步驟7， 蓋上鑊（鍋）蓋，以中火，煎至金黃色便完成。

 

筆記：

 

1. 翠玉瓜和紅蘿蔔有人體免疫力很有幫助的維生素C和胡蘿蔔素。

2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3. 洋葱的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

4. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。