枸杞這名稱，現在一般人所理解的是指枸杞子而言，近年人們蜂擁追求健康食品、保健食療等食材，把中藥材上注明的枸杞一物塑造成追捧對象，枸杞便被正名了我們一直稱為杞子的食材。但以廣東人來說，枸杞是我們平常不過，日常用以佐膳的蔬菜枸杞葉，如枸杞滾豬潤湯，而這「枸杞」當有別於各類推廣物上林林總總的「枸杞」產品。

 

　　為免混亂，本篇概以枸杞葉、枸杞花、枸杞子、枸杞根的名稱來描述，方便識別；而枸杞單詞，則只分辨為植物名稱。

 

　　追本溯源，枸杞是一種茄科植物的名稱，被列成為中藥材，始於《神農本草經》，並詳見於《本草綱目》。枸杞作為食物和背後的意義，早記載於先秦時代，《詩經》内有多篇描述枸杞詩篇，看來枸杞在當時日常生活所佔的地位不輕。一般茄科植物帶毒，就是我們日常食用的番茄，其葉還帶毒性，不能食。但枸杞這茄科植物，卻在數千年前已被馴化，不但無毒，可供食用藥用之餘，更是全株是寶，含有豐富對人體保益的重要元素。

 

　　枸杞全株的寶，《本草綱目》有載「春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。」枸杞葉，一些典籍和北方稱枸杞頭，是佐膳的佳蔬良藥，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁及多種氨基酸和微量元素等，常飲枸杞葉茶具有養肝明目、軟化血管等保健功效。地骨皮有解除肌膚虛熱和凉血止血的作用，是臨床上最常用的清虛熱藥，應用非常廣泛。

 

枸杞類別

 

　　我們一般食用的枸杞子或有關藥材類別如地骨皮等，原植於寧夏或甘肅枸杞，品種稱為「寧夏枸杞」，或其他西北植栽的衍生變種。至於我們日常食用枸杞葉，則是同科同屬的枸杞植物「中華枸杞」，或其他華南植栽的衍生變種。因兩個品種為同科同屬植物，所包含元素接近；因繁殖地域不同，若論藥用價值，當以寧夏一帶的枸杞品種為首選。

 

　　枸杞子在中國食用植物歸類，集水果、蔬菜、藥材於一身；而國外則以其可食用果實分類為水果並輔以保健强身的醫療用途。故其英文名稱為Wolfberry或近年用上的GojiBerry標示。

 

枸杞葉

 

　　枸杞葉是枸杞的嫩莖葉，又名枸杞頭、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭。入心、肺、脾、腎四經。補肝益腎，生津止渴，祛風除濕，活血化瘀。治虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。中醫學認為枸杞葉「甘平而潤」，《本草匯言》中贊「能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，風濕可去。」但《藥性論》提到「與乳酪相惡」，尤需注意。

 

（網絡圖片）

 

　　除詩經有詩提及枸杞，歷代不少名人如蘇東坡、黃庭堅以詩詞讚頌枸杞葉的功效，明代王世懋更在《瓜蔬疏》中稱「枸杞苗，草中之美味」。《紅樓夢》裏薛寶釵喜吃「油鹽炒枸杞芽」，亦是大觀園姑娘們的美容菜。所以在上海廣東都有較多以枸杞葉的菜譜流傳着。此外，用枸杞葉煎湯沐浴，收美容健身，防治百病的效用。

 

　　王磐《野菜譜》稱「枸杞頭饑人飽食如珍饈」。新中國開國之初，糧食不足，枸杞頭便是其中成為賴以充飢的野菜。

 

　　枸杞葉所含芸香苷、維生素C、維生素P等，有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌、抑制瘡腫等作用；枸杞頭還可減肥、增強人體免疫功能。

 

　　枸杞雖可人工培植，但枸杞頭卻不是四季可得之物，只有在春初才會萌芽，而且採摘的時間相對較短，稍老即刺手，當梗微硬即不宜食用，供人們取用的時間不到一個月，故以前被列為珍貴食材之一，以加珍惜。

 

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枸杞花

 

　　枸杞花可供食用，但留下的資料不多，對枸杞花的研究更少。可能受枸杞子的功效和藥用價值所影響，培植場都以植株取果不摘花的緣故，枸杞花便成了過渡產品。

 

　　一般在枸杞開花結果的季節，採摘枸杞花朵，以整花泡水喝，據說可以補陰補腎，還能健脾。枸杞花含甜菜鹼，有降血糖的作用。枸杞花還含有一些人體所需的營養素，使一般糖尿病患者有穩定病情的功效。當中含有豐富的胡蘿蔔素中的木質素，和高含量的鍺，能增強機體免疫力，抑制癌細胞的繁殖。

 

　　枸杞花食用也有禁忌，月經期的女性可以適量的吃枸杞花，但過多可能會出現不良影響。

 

枸杞子

 

　　清代張錫純《醫學衷中參西錄》稱「枸杞子，味甘多液，性微涼。為滋補肝腎最良之藥，故其性善明目，退虛熱，壯筋骨，除腰痛，久服有益，此皆滋補肝腎之功也。」

 

　　枸杞子又名枸杞、甘杞子、枸杞果、杞果、寧夏杞子等。性味甘平。入肝、腎經。功能滋補肝腎，明目：用於肝、腎不足，頭暈目眩，視力減退，腰膝酸軟，遺精，消渴，潤肺，治陰虛咳嗽。

 

（iStock 圖片）

 

　　枸杞子在中藥學中歸屬於補陰藥。枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常常用枸杞子來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、遺精等病症。現代醫學研究證明：枸杞子有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、排毒、保護生殖系統、抗輻射等功能。枸杞子尤其在增強性功能方面具有獨特的作用。

 

　　近年於枸杞子藥理研究更為深入，枸杞子富含甜菜鹼、胡蘿蔔素、多種維生素、多糖、粗脂肪、粗蛋白、維生素B1、維生素B2，維生素C、煙酸及多種微量元素，有降低血壓，降低膽固醇和防止動脈硬化的功能，並能保護肝細胞，促進肝細胞的新生，改善肝功能，對慢性肝炎，中心性視網膜炎、肺結核、糖尿病、神經衰弱等病症均有良好的防治作用。此外，枸杞子還可興奮大腦神經，增強免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容等功效，對人體健康起著極其有益的作用。

 

　　食用枸杞子，可泡茶喝，煎湯飲，浸製補酒，煮粥，入饌配製藥膳，製作健身祛病菜餚等。

 

枸杞根

 

　　枸杞的根皮稱為地骨皮，清潤入陰，降而微升，清虛熱，瀉肺火，能涼血，是臨床上最常用的清虛熱藥。主治虛勞發熱，往來寒熱，諸出血證、鼻衄、咳血，咳嗽，喘，消痛，中風，眩暈，痙痛，腰痛，行痹，腳氣，水腫，虛煩，心悸，健忘，小便不通，赤白濁。留意外感風寒發熱及脾虛便溏者禁用。

 

　　近代研究發現地骨皮含甜菜鹼、B-穀甾醇及亞油酸及桂皮酸、多種酚類物質、地骨皮甲素、枸杞素A、枸杞素B等。有解熱、降血壓、降血糖、降血清膽固醇、調節免疫、提高痛域及興奮子宮作用，對傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、福氏痢疾桿菌等有較強的抑制功效。

 

下一頁：枸杞選購及儲存

選購

 

　　寧夏枸杞子粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鮮紅、藥效高。新疆枸杞子個頭圓、含糖量高、顏色發紫，內蒙古枸杞子細長，河北枸杞子瘦弱。

 

　　選購枸杞子要一看、二聞、三嘗。一看色澤，要選略帶紫色的。至於形狀，一般不要太挑剔，那只是品種上的差異。二聞氣味，沒有異味和刺激的感覺就可以選擇。三嘗枸杞子，如口感甜潤，無苦味、澀味，則為正品。用鹼水處理過的枸杞子有苦澀感。

 

　　另外，枸杞子等級是根據顆粒大小劃分，顆粒大，色鮮紅，肉頭厚，味香甜，質柔潤，無破損為優質，但個頭的大小並不影響枸杞子的營養成分。

 

儲存

 

　　枸杞子含糖較多，在40%以上，極易吸潮泛油、發黴和蟲蛀；而且其成分的色質也極不穩定，容易變色。最簡單的方法是將枸杞子裝在密封袋中置於冰箱或其他的冷藏設備中0~4℃保存。

 

服用禁忌

 

　　近年很多保健產品都配上枸杞子，把枸杞子和綠茶製作成健康飲品，但要注意綠茶和枸杞子必須分開飲用，不能一起沖泡。綠茶裏所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞子中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。餐館裏流行的八寶茶中既有綠茶又有枸杞，雖然綠茶的量比較少，亦不宜多喝。醫學專家建議可以上午喝綠茶，開胃醒神；下午泡飲枸杞子，可以改善體質，有利於睡眠。

 

　　氣滯痰多的人不宜服用枸杞子。