鹽，都算是歷史最悠久的調味料，但一講到此食材對身體之影響，多數都是負面的；高血壓，以至動脈血管硬化等，都是大家熟悉的健康壞處。最近，一份發表研究報告中，為鹽對人體的傷害提供進一步的證據。

 

（圖片由作者提供）

 

試管測試證實 鹽份影響免疫系統細胞形成

 

　　數年前，一批德國研究人員發現，當血液中鈉水平上升，就會擾亂單核白血球的正常功能，這類免疫細胞，在未成熟為強力免疫力細胞之前，會在身體游走一時的。今次，同一批研究人員就想找出，鹽如何改變以上程序。 

 

　　於上星期公布的這份研究顯示，鹽份遏抑免疫細胞的線粒體功能。線粒體，是每一個細胞（包括免疫細胞）中央核心能量製造中心。製造出來的能量，我們稱之為ATP三磷酸腺苷。今次這個研究就發現，鹽份就是影響線粒體內當中的酵素，阻礙了製造ATP的程序。當出現這情況，會引致單核白血球的成熟異於正常，導致吞噬細胞無法分辨及消滅病原體，及無法抵抗細菌及病毒感染。 

 

人體測試證實 高鹽一餐3小時後已有負面影響

 

　　除以上實驗外，科學家同時在身體健康的志願參與者身上進行研究。他們會進食含有10克鹽的薄餅，3至8小時過後抽血測試。

 

研究人員從血液樣本中研究單核白血球後，發現線粒體活動能力在3小時後抽血樣本減緩。幸運地，在8小時後免疫細胞的線粒體又回復至正常水平。

 

　　總結實驗過程，過量攝取鹽份會急劇影響免疫細胞線粒體活動能力，不過只屬暫時性。幸運地，我們身體似乎有能力數小時後去平衡高鹽帶來的負面影響。不過，亦不要太開心，此研究亦帶出一點：如果天天每餐都是高鹽，即是如果早餐及午餐外出進食加工肉類，而下午茶小食又是高鹽食物如即食麵或薯片等，就令免疫系統長時間受高鹽的影響，完全無時間讓身體去作出平衡，最終可能削弱了免疫系統功能。所以在此抗逆期間，我們亦要注意鹽份攝取量。

 

鈉攝取量

 

一般成人為每天2,300毫克（這即是1茶匙鹽）

高血壓者上限為1,500毫克

 

（圖片由作者提供）

 

買包裝食品要注意與鹽分的3點事項

 

1. 避開一般即食食品，例如火腿、午餐肉、即食麵、餅乾等全都是高鹽食物

2. 留意樽裝醬汁及沙律醬之鹽含量

3. 要注意食品成份表上標示類似「鈉」的字眼的添加劑，例如氯化鈉，檸檬酸鈉和碳酸氫鈉