「就是不能等。」是我一位性急的朋友，掛常在嘴邊的口頭禪。都市人生活講求效率，講求速度。剛好遇上固然是順心，沒趕上是無奈也得接受。這世界再快，也不過以時分秒來進行。每天上班坐的公車和捷運，是用時間來分配車次的，趕不上，過了鐘，就得等候下一班。試考完了，不能一下子知道成績，只好等待幾個星期。簡單如肚子餓極的時候，煮的杯麵也得等候三分鐘。

 

　　晚上八時多，距診所下班時間還有半小時，細小的大堂裏，坐滿了來看病的人。跟櫃枱護士掛過了號，找著座位，焦急的看著輪候的電腦螢光幕，「我前面還有8位！」心裏大喊了出來。今天確實有點累，會議一個接一個，還沒有到八點，已經很想倒床而睡，偏偏不能馬上回家休息，坐在這擠滿了人的大堂裏，看著那緩慢跳動的號碼牌，難免有點心急不安。「哎喲，今天晚上要等到甚麼時候，才可以看見醫生呢？」

 

　　整理盆栽時，不小心地拔掉一束心愛的碰碰香。找過網絡上的資訊，說只要把折枝放水裏養，根會慢慢長出來，然後移過泥土栽種，就成了另一株新的植物。帶著半信半疑的心態，找來了一杯水，把它的莖放水裏泡。每天幫植物澆水時，總忍不住多看它一眼。日子一天天的過，看著它的葉子，逐片變黃和掉落，心中忐忑不安「這方法，真的可以把它救活的嗎？」。終於，三周後的禮拜天，在悉心照料下（換水和拿掉枯葉），細小的根終於從枝莖中爬了出來。

 

　　做麵包最奢侈的，不是揉搓麵糰，而是等待麵糰發酵和烘焙的時候。夏天高溫底下，發酵的時候短，冬天氣溫清涼，需要發酵的時間相對的長。但沒有經過發酵的麵包，又不夠鬆軟和Q彈。同樣的道理，不到火候，時候不到位，烘焙起來的麵包又不是味兒。「乾脆去買個麵包不就好了嗎？」說的也是，費力勞心的做麵包，不如在外買來的方便，但食材的選擇，口味的調配，恐怕只有自家做的，才能稱心如意的吧？！

 

　　截至9月13日，印度的新冠肺炎單日確診個案達9萬，美國和巴西也以3-4萬居後。為了盡情享受周一新限聚令的實施（室內和戶外，群聚不能超過六個人），過去的周末，英國倫敦街頭，酒吧裏擠滿了人。據說日本政府決定，不管怎樣也會如期在明年舉行奧運會。疫情反反覆覆，繼續沒完沒了地威脅著我們，影響著我們生活和經濟。「究竟甚麼時候，疫情才會結束呢？」「我明年可能去京都走一走嗎？」「我們還要戴著口罩好一段日子嗎？」

 

　　任何人和事都靠時間來成就的，長與短固然是關鍵，面對的心態更見重要。疫情不經不覺過了八個月，相信再有耐力的朋友，多多少少會按捺不住的埋怨著。面對疫苗沒有成功發明下，專家們不敢掉以輕心的預估，情況可能會持續到明年年底。假如是真的，還有差不多一年多的日子，在等候回到「正常」的日子以前，大家將會以甚麼心態來面對呢？所有人，所有事，出現都有時序，急也急不來。再花時間的麵包，終會成為桌上美味的早餐。再快的杯麵，沒等到那三分鐘，不會可口。也許，疫情也這麼的吧？再不願意的等候，對的，可能是長了一點，慢了一點，但終有一天會過去的，真正考驗我們的，可能是耐性和面對的能耐吧。

 

馬德拉斯風味酥脆薄餅（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

麵糰預備時間：20分鐘

饀料預備時間：10分鐘

烤焗/烘焙時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉  3茶杯/ 豆包 1個/ 紅黃色燈籠椒（甜椒） 各1/3個/ 紫色椰菜（紫甘藍） 1/5個/ 珍珠粟米（玉米筍） 5枝/ 洋葱 1/4個

 

調味料：

鹽 1茶匙/ 馬德拉斯咖哩粉 1湯匙/ 英式芥末 3湯匙/ 黑醋 2湯匙/ 橄欖油 1湯匙/ 乾迷迭香葉碎 1湯匙/ 乾羅勒葉碎 1湯匙/ 辣椒仔 1茶匙/ 醃珍珠洋葱 2個/  醃小青瓜（醃小黃瓜） 2塊/ 黑橄欖 3粒

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 28厘米以上深煮鍋連蓋/ 烤架/ 保鮮紙（保鮮膜）/ 麵粉棍/牛油焗紙（烘焙紙）/ 茶杯/ 湯匙/ 茶匙/ 餐刀/ 碟

 

麵糰做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1.放1.5茶杯的全麥麵粉於大沙律盤中，加半茶匙的鹽，拌勻。倒進8湯匙的橄欖油（如圖），攪拌均勻，並揉搓成麵糰。把麵糰稍為壓扁後，用保鮮紙包好，放冷凍庫（放冰的地方），冷凍15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

2.放另1.5茶杯的全麥麵粉於大沙律盤中，加半茶匙的鹽，和1.5茶匙的酵母粉，拌勻。倒進2/3茶杯的清水，攪拌均勻，並揉搓成麵糰（如圖）。放室溫15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

3.從冷凍庫中取出步驟1，脫掉保鮮紙，用步驟2包裹（如圖）。揉搓均勻，成麵糰，再用麵粉棍把麵糰壓平成薄餅皮（如圖），放烤盤上待用。

 

薄餅做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1.把豆包切成條狀（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

2.剝走洋葱的表皮，切去頭尾，再切粒（米粒）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3.挖走紅黃燈籠椒的蒂和籽，加以清洗，再行切成幼條（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4.清洗過紫色椰菜後，行切成絲（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

5.清洗乾淨珍珠粟米後，行切成小黃菊花的形狀（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6.切碎醃珍珠洋葱，醃小青瓜，和黑橄欖 ，和調味料調勻，用湯匙塗在薄餅皮上（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

7.在餅皮皮，均勻的撒上洋葱粒，然後逐一鋪進步驟1、3、4和5（如圖），把剩餘的醬料，塗在餡料之上。

8.以中火預熱28厘米以上深煮鍋，平鋪牛油焗紙（烘焙紙），放進步驟7，蓋上鍋蓋，續以中火，烤焗40分鐘。

 

筆記：

1.薄餅酥脆，作便當帶回辦公室吃，可口維持不變。

2.洋葱有可維護免疫力的維生素Ｂ群和硒。

3.燈籠椒（甜椒）有高抗氧化的胡蘿蔔素、維生素C及E，能增強體內的免疫力。

4.紫椰菜（紫甘藍）含豐富的胡蘿蔔素和葉酸，有助提升免疫力。

5.珍珠粟米（玉米筍）的維生素A、C，和類胡蘿蔔素，不單能加強抵抗力，也能降低體內的膽固醇。

6.蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。