今年東西停擺了多少？今年我們停頓了多久？疫情自一月爆發以來，世界各地原本頻繁的往來，被迫叫停了下來，進出不得。原定好的東京奧運會，也得延後（明年會不會停辧，還是未知之數）。歐美各地禁足起來，來到暑假，不少活動，為了減少群聚，得重新規劃或暫停。全球一下子，像鐘擺一樣，給無形的病毒之手整停了。

 

　　大概人類很怕悶，尤其悶在一個地方的吧？！在外國人大喊受不了禁足和社交距離的限制之時，台灣興起了偽出國和報復性的國內旅遊。每逢周末，尤其這兩個月的暑假期間，台東、花蓮、台南和墾丁等地都擠滿了台灣本地的觀光客，全家大小的出動，小巷大街，美食攤處處排滿了人，好不熱鬧。

 

　　就在這動彈不得的日子裏，有人選擇多利用這段work from home待在家工作的時間，多陪陪家人和孩子；有人決心在這段日子，把一直想看完的書本和電影，看個痛快；亦有人把時間放在網絡世界上，開頻道，開視像會議，跟暫時不能碰面的好友親朋，或甚彼此不認識的網友，談天說地，以解悶著的痛苦和不安。

 

　　而我，一個做菜的人，則把心思往飯餐裏去。在想起那年巴塞隆拿的聖家堂前吃過的海鮮燉飯，我依樣胡蘆的，做了一鍋甜椒燉飯；在想起慶州那漫天櫻花飄過的日子，刻意在超市買來了一瓶韓國燒酒，做一道蔬食炸雞腿，坐在陽台中，邊吃邊幻想當年的美景；在想起去年在名古屋吃著甜美可口的便當之時，決心走進廚房，拿起茄子和杏飽菇，煮起了類似鰻魚飯的便當……用各種食譜，來圓那出國暢遊的心願。

 

　　大家各適其適，為的只想在悶壞的日子裏，努力地為自己找尋不一樣的生活；或者說，為被迫停下來的腳步，重新找回駐點。不管你用上甚麼方法，只要能夠打破常規的思想（老覺得很悶，很苦的想法），在生活中找點小驚喜，為自己加加油，打打氣，就是好方法。懂得珍惜當下，需要時，學會改變想法，調整步伐，是愛護自己的表現。停下來的日子，不是苦悶，是小休，是為過往忙碌的生活，找來作息的藉口。重新檢視自己的過去，好好的為疫情困擾的日子找來驚喜，亦算是為疫情解封後日子作好準備吧。

 

照燒茄子雞髀菇便當（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

飯 2碗/ 茄子 1條/ 雞髀菇（杏飽菇） 2個/ 白芝麻 1湯匙/ 雜果仁（堅果） 1湯匙

 

調味料：

鹽 半茶匙/ 豉油（醬油） 4湯匙/ 味醂 2湯匙/ 黑糖  2湯匙/ 白胡椒粉 少許/ 食油 2湯匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 大沙律（拉）盤/ 湯匙/ 茶匙/ 食物油掃/ 木筷子

 

做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1.切走雞髀菇的根部，抹走泥濘（如有），直切成片，約4-5片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

2.清洗乾淨茄子，切走蒂。視乎茄子的長短，來切段，每段約8厘米左右（如圖）。然後，直切成片，約4片（如圖）。

3.把調味料倒進大沙律（拉）盤中，攪勻。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

4.先放進步驟2，至茄子片醮滿醬汁（如圖），放旁，醃10分鐘（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

5.接著，放步驟1於步驟3之中，同樣地，至雞髀菇片醮滿醬汁（如圖），放旁，醃10分鐘（如圖）。留下沒有用完的醬汁，待會用。

6.切碎雜果仁，與白芝麻一併放進已用中火預熱的平底易潔鑊（平底不沾鍋）裏，不停炒拌2分鐘。

7.以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒進1湯匙的食油。待油煮沸後，把步驟4，放進鑊裏煎。底面各煎1分鐘後，用油掃在茄子片上掃上點點醬汁，蓋上鑊蓋，煎2分鐘。然後，翻一翻底面，重複蓋上鑊蓋，煎2分鐘。

8.改以小火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒進1湯匙的食油。待油煮沸後，改放步驟5進鑊裏煎。底面各煎1分鐘後，用油掃在雞髀菇片上掃上點點醬汁，蓋上鑊蓋，煎2分鐘。然後，翻一翻底面，重複蓋上鑊蓋，煎2分鐘。4分鐘後，打開鑊蓋，雞髀菇會煎出水份，改以中火，再翻一翻，至醬汁收乾為止。

 

（圖片由作者提供）

 

9.在便當盒上鋪上一層已煮好的米飯（如圖），接著，排進剛煎好的步驟7和8， 在上隨意撒點步驟6， 喜歡的話，可以多加點葱花，便成。

 

筆記：

1.茄子有豐富的維生素C，加上紫色食物的花青素，有抗氧化和抗發炎作用，兩者皆對提升免疫力很有幫助。

2.白芝麻有豐富的鋅，抗衰老和防止動脈粥狀化之餘，亦可增強免疫力。

3.果仁（堅果）有加強免疫力的葉酸，和幫助免疫細胞健康的鐵。

4.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5.蔬果全部要徹底洗淨喔。

6.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。