去過台灣的遊客，必定認識洪瑞珍三文治！那結合奶油、果醬的三文治，是訪台必買手信之一！去年起這份滋味在香港亦能嘗到，自稱獲台灣總公司授權的「洪家手作洪瑞珍三明治」，去年年底在本港多處售賣三文治。惟上周起港版洪瑞珍爆出懷疑食物中毒事件，受影響人數正不斷擴大，截至今日，衛生防護中心指已有超過200人懷疑食物中毒！為何三文治會引起食物中毒？夏天又需提防甚麼細菌？我們有哪些壞習慣容易引起食物中毒呢？

 

　　衛生防護中心上周四（21日）起開始公布「洪家手作洪瑞珍三明治」食物中毒事件的進展，截至今日共有215人受影響，年齡介乎1歲至68歲。他們進食三文治後，於2至86小時後先後出現腸胃炎病徵，包括腹痛、嘔吐、腹瀉和發燒等，多人需入院接受治療。

 

 

（「洪家手作洪瑞珍三明治」Facebook圖片）

 

三文治夏天易變壞

 

　　食物安全中心上周五（22日）在社交網站表示，三文治屬高風險食物，當中可能含有生或未煮熟的食材，如生的蔬菜、未煮熟的蛋等；而且一般由人手製作，容易在過程中出現交叉污染。製作好後存放不當，都會滋生細菌，引起食物中毒。

 

　　而今次懷疑引起食物中毒的「港版」洪瑞珍三文治，當中的食材有機會是事件元兇。港版洪瑞珍三文治塗有蛋黃醬、奶油、果醬等材料，這些蛋白質豐富的材料在夏天易變質、腐壞，當中屬乳製品的蛋黃醬本身就高危，在室溫存放過長時間，還有機會出水，加上軟熟的麵包易出水，就有機會滋生細菌。食物安全中心指，細菌在攝氏4度至60度容易繁殖，如將食物存放在室溫下超過4小時，就須棄置。

 

沙門氏菌常見於蛋製品

 

　　今次引起食物中毒的細菌為沙門氏菌，衛生防護中心在3名受影響人士的糞便樣本中，驗出對D組沙門氏菌呈陽性反應。沙門氏菌是其中一種易引起食物中毒的細菌，常見於生吃或未經煮熟的蛋及蛋類製品，如Tiramisu、布甸等；而未經煮食的肉類、家禽及其製品，如燒肉、香腸等都是易受污染食物。食物安全中心指，進食受沙門氏菌污染的食物後，通常在6至72小時內，出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等症狀；嚴重可致敗血症、脫水甚至死亡。沙門氏菌可在攝氏5至47度間生長，37度就是最佳生長溫度，因此夏天處理以上食物時，要小心沙門氏菌！

 

　　香港夏天長期處於30多度，對人體而言過於炎熱，卻是細菌最喜歡的溫度。食物在夏日存放於室溫一段時間，細菌容易大量繁殖；不只有機會滋生沙門氏菌，還有金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌等，都是容易引致食物中毒的細菌！

 

1.　金黃葡萄球菌

 

　　金黃葡萄球菌是港人熟知的菌種之一，三文治、蛋糕、酥餅等需經很多人手處理工序、其後卻不經加熱或翻熱的食物最易受污染；而預備食物的用具或工作枱若不乾淨，都有機會將金黃葡萄球菌傳播至食物中。金黃葡萄球菌引起的食物中毒，可令人感到噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛，偶有發燒，一般在人體潛伏30分鐘至8小時不等。

 

易受污染食物：肉類、家禽及其製品，例如燒味和滷味；餅食類食品，例如忌廉餡餅；甜品、魚生和壽司、三文治、沙律

 

2.　副溶血性弧菌

 

　　副溶血性弧菌多見於未煮熟的海產、海產製品和醃製食品，如生蟹、生蠔等；但去年香港由副溶血性弧菌引起的兩宗食物中毒，卻是涉及滷味、熟雞及雞飯；食物安全中心指，相信出於食物之間的交叉污染，即未經煮熟的海產被置於即食食物旁，令細菌傳播至即食食物上。副溶血性弧菌繁殖能力極高，在攝氏18至22度的室溫下數小時，已可以幾可級數增長！食安中心指，只要在攝氏75或以上煮至少30秒，已可將副溶血性弧菌殺死。

 

易受污染食物：魚類、軟體動物（如蠔、八爪魚和墨魚）、甲殼類動物（如蟹、蝦）、海蜇、鹹菜、燻蹄等

 

（iStock圖片）

 

3.　蠟樣芽孢桿菌

 

　　蠟樣芽孢桿菌又稱仙人掌桿菌，尤其容易在隔夜白飯中滋生；可引致嘔吐或腹瀉，不過一般較為輕微，不會超過24小時。蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，這些孢子在加熱過程下可大量繁殖，若在室溫放置過久，孢子更會大量增加，產生毒素。食安中心指，要避免蠟樣芽孢桿菌大量生長或產生毒素，應在食物加熱後，好好控制儲存時間和溫度，如非即時進食，就將食物置於攝氏4度或以下，或60度以上。

 

易受污染食物：剩餘的飯、炒飯、肉類製品及蔬菜

 

　　食物中毒常因處理食物過程、貯存不當，而滋生大量細菌引起。在夏天，尤其要注意處理食物細節。如果你有以下壞習慣，謹記要立，刻，戒，掉！

 

NG習慣一：將已融雪糕再放進雪櫃

 

　　夏天食雪糕是一大樂事，家庭裝雪糕分量太多，通常都會吃完一部分再放入雪櫃再冷藏，但此舉容易滋生李斯特菌等細菌！雪糕原料漿經巴士德消毒法處理，加熱到特定溫度後再冷藏，當中的水份結成冰後將不利細菌生長；但當雪糕在室溫融化後，水份從冰變成水，容易滋生細菌；而雪糕原材料之一牛奶富含蛋白質，在室溫下再放一段時間亦容易成細菌溫床，因此並不建議將融化的雪糕再雪再吃，如果一次過不能將整桶雪糕吃掉，應舀出所需分量後就盡快將雪糕冷藏。

 

 

（iStock）

 

NG習慣二：將已開封的飲品長時間置於室內

 

　　飲品開封後，有些人喜歡一次過飲完，有些人喜歡慢慢喝，但在夏天可能要改掉慢慢喝的習慣了！天氣熱氣溫高，細菌易急速繁殖，尤其是一些高糖的飲品，更易滋生大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等細菌。台灣毒物科醫生顏宗海建議，如飲品開封後置於室內超過2小時就別喝了，避免引起腸胃不適甚至腸胃炎。

 

NG習慣三：室溫解凍

 

　　香港人愛吃急凍食物，但若選錯解凍方法容易中招！食物安全中心曾進行解凍大比拼，當中最不建議室溫解凍法，不但所需時間長，置於室溫還會滋生大量細菌，夏天30多度正是細菌繁殖的理想溫度。食安中心指，食物不應放在室溫超過4小時，若達5至6小時甚至不應食用。要解凍的話，食安中心建議放進雪櫃或用自來水解凍，兩個方法都能確保食物安全。