「天氣炎熱，近日真的心情煩躁。」Jennifer說。

 

　　「夏天屬火，相對身體臟腑為心。火氣通於心，容易感到煩躁不安，甚至出現失眠、口腔潰瘍等上火症狀。所以炎夏要養心降虛火。」我說。

 

　　「近日為了追看新聞，弄得很遲才入睡。」Jennifer說。

 

　　「遲入睡，過了適當時間才睡，陽氣不入陰，又會有虛火。第二天起來心情不安和煩躁。」我說。

 

　　「那我如何能冷靜？」Jennifer問。

 

　　「首先要有足夠睡眠，腦袋才能發揮作用，才能思考、解決困難、尋找出路。否則睡不夠，頭昏腦脹，這叫清陽不升，濁陰不降，情緒不好，則易衝動，然後就做錯事了，結果又要花時間和心機去補救。如果有睡意，一般為晚上九時至十一時，我就會把握時間上床睡覺。人到了某個年紀，過了時間就睡不好。」我苦笑道。

 

　　「當然食物也有些幫助。」我說。

 

　　「正是等介紹湯水呢。」Jennifer說。

 

　　「夏天陽氣在外，中焦相對較虛，食慾也會有所下降。飲食應清淡，容易消化，宜養心補腎、調養脾胃為原則。這次我介紹鹹蛋湯。鹹蛋，即鹹鴨蛋，用鹽或者鹽水醃製鴨蛋，醃製多日至鹽份滲入蛋裏。

 

　　中醫角度認為，鴨蛋性涼、味甘、鹹，入肺、脾經，有大補虛勞、滋陰、清熱、養血、清肺、益胃、豐肌、澤膚等功效。鴨蛋有美容護膚的作用呢。鹹鴨蛋性寒，清肺熱、 降陰火、平肝明目的功能頗佳。

 

　　除了鹹蛋，可加入節瓜和淮山。節瓜性平、味甘，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。淮山，即山藥，性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的功效。湯中再加入豬骨，性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。還有湯中有生薑，溫中健脾。」我說。

 

　　「不說不知道鹹蛋有這麼多功效。之前看報導還叫人不要吃。」Jennifer說。

 

　　「任何食物多吃都會壞肚皮的。」我說。

 

　　「我很喜愛飲湯的。這款湯水製作簡單，回去就煲啦！」Jennifer歡喜地說。

 

　　「遇到難題，可以給時間，讓自己先處理好負面情緒，下一步才積極解決問題。辦法總比困難多，只要有心，凡事總有解決方案的。」我樂觀地說。

 

節瓜淮山鹹蛋豬骨湯

 

 

材料（4人份量）︰

 

 

　　節瓜1個、淮山1兩、鹹蛋1隻、生薑2片、豬骨半斤

 

製作方法︰

 

　　1.豬骨汆水。

　　2.節瓜去皮，洗淨切塊。

　　3.鹹蛋分開蛋黃及蛋白。

　　4.節瓜、淮山、生薑和豬骨加水（2000毫升），大火煲滾後改細火再煲1個半小時。

　　5.加入鹹蛋黃，再煲10分鐘。

　　6.熄火後加入鹹蛋白。

　　7.試味後才決定是否再加天然鹽。