以前要食爆谷，一定要找戲院。近年來開了很多新興爆谷店，味道獨特，受年青人喜愛。而超市，零食類貨架亦開始有爆谷售賣。大家都聽過我講多次，爆谷屬於健康小食，不過你要懂得揀。

 

買爆谷要注意的三個事項

 

第一、粟米是否基因改造

 

　　爆谷，其實是粟米，屬於全穀物。全穀物是主要維他命、礦物質、膳食纖維及其他對抗疾病的抗氧化劑的重要來源。由於粟米屬於全粒穀物，所以進食後令人有飽肚感。有研究指出攝取全穀物與以下情況有連繫 : 包括增壽、減少炎症、降低患上心臟病、中風、癌症、糖尿病、癡肥等風險。每日3份全穀物亦可幫助減脂。

 

　　爆谷本質是健康食物。不過買的時候要留意，由於粟米多有基因改造，所以選擇包裝爆谷要留意是否經基因改造。如果你決定要避開任何基改食物，選擇爆谷類時留意包裝上註明有機Organic（即代表不含任何基因改造成份）或最少註明是非基因改造粟米。

 

第二、用甚麼油去爆

 

　　當你正在選擇一種包裝爆谷，請仔細觀察成份表上的油成分。最佳的油是有益心臟及含有抗炎單元不飽和脂肪（奧米加9），牛油果油及橄欖油是最佳例子。當然，在包裝爆谷裝很少會見到這兩款成份，大部份在超市找到的爆谷都是用同樣用於即食麵的棕櫚油。

 

　　話雖如此，我亦在香港超市找到用特級冷榨橄欖油及葵花籽油爆的爆谷。

 

 

　　另外，爆谷其實不需要用油都可以爆到的，我亦在超市亦找到air-popped氣爆爆谷。

 

 

第三、調味料有幾多

 

　　最後就要考慮調味料。以包裝爆谷為例，調味可能只有海鹽及黑胡椒，也可能有牛油及芝士。 有些爆谷卻加了味精、代糖及其他添加劑。一些甚至調味料含量比爆谷還要

多！

 

 

爆谷自家製無難度 

 

　　既然爆谷可以是一種健康小食，那其實可以在家自己製作，可以完全控制用那一款油及那款調味料。首先選用有機或非基因改造爆谷豆，然後用特級初榨橄欖油或牛油果油、配合岩鹽或淋上已溶為液體的牛油作為調味。建議以下兩款有機爆谷豆：

 

 

　　我其中一本書分享過自家製微波爐爆谷食譜，現在此再分享多一次。

 

欣欣2分鐘自家製牛油爆谷食譜：

 

 

材料：

　　爆谷豆　¼杯

　　橄欖油或牛油果油　半茶匙

　　牛油　少量

 

做法：

　　1.　首先把預備的牛油溶化，待用。

　　2.　把爆谷豆及植物油攪勻，放進一個紙袋中。然後把紙袋口摺好用膠紙封上。

　　3.　把紙袋放進微波爐，以大火加熱1分45秒。

　　4.　將已爆的爆谷倒入一個大碗中，然後將牛油倒攪勻即可食用。可另加其他調味料如辣粉。