自新書出版以來，感恩各方的支持，無論網絡上，還是實體電台上的訪問一個接一個。在過去星期三的直播中，才知道台灣人不太愛吃豆，「我以為只有我一個人不愛吃耶。」編輯在訪問過後，在我們跟主持人聊天的時候說。「不是啊，好像是很多台灣人都不愛吃啊。」「可是我將會在分享會中，示範一道用豆子來做的料理啊。」主持人看似有點為難，不好意思掃興，亦不想打倒我那分享的美意，欲言又止地笑咪咪：「哈哈。」一陣尷尬的風吹來，我只好說「那讓我來挑戰一下，推翻大家的觀念吧。」「對的，對的，你來挑戰一下吧。」

 

　　走過門廊，忍不住再跟編輯談論起來。「你們真的不愛吃豆類食物嗎？」「你們不就有很多賣豆花的嗎？」看似一副耿耿於懷的樣子，確實是好奇心，想多聽這個地方的人的口味罷了。「那是不一樣的喔。」「豆花不就是黃豆嗎？」「你們食品還有用黑豆和紅豆啊。」「你們超市裏也有賣很多不同類型的進口豆類罐頭呀！」「主持人說的不是普通的紅豆、黃豆和黑豆啊，哈哈。」大概是我的問題有點咄咄逼人吧，旋風式的發問，讓編輯一下子沒法子回答不來，只好以笑聲帶過去。

 

　　「你們不愛吃豆類的嗎？」「誰說的？」好奇的寶寶拿不到「理想的」答案，就會一直纏繞著，不肯放下，只好再來問問台灣的朋友。「沒有呀，我是還好，不過就不愛吃紅豆，這個你知道的。」「嗯嗯。」「我想是每個人的口味不一樣吧。」

 

　　然後，「哥！」「怎麼了？」問題又向在台灣生活多年的哥發過去了。「聽說台灣人不太愛吃豆，是不是呢？」「是嗎？不知道耶。哈。」哥四両撥千斤的把我的疑問帶開了。「明明他們就有什麼黑豆茶、紅豆湯、綠豆糕、豆花等等，怎麼不愛？」心裏還一直在想。

 

　　「相信是個人口味的問題啦。」「不要再糾纏著了，好嗎？」還是他最了解我，知道我就是有這個怪脾氣，一直想一直想的老習慣。「不如這樣，把這個問題轉變為正向的想法？」「什麼？」「你不是擅長做一些大家想像不來的食譜嗎？之前的鷹嘴豆餅，我個人就覺得很新奇又好吃啦，要不要又來個顛覆的食譜呢？」

 

　　「也是，就來挑戰一下吧。」於是我去了市場一趟，買了一包皇帝豆，毀爛了它的形狀（不就是豆的形狀吧，說得這麼複雜，哈），有點像是分子料理，再用了媽媽煎魚餅（真的用鯪魚做的，小時候最愛的其中一道家常菜）的調味料，做成了今次想來挑戰大家味蕾的一道「走肉」菜。你，想來試試看看嗎？那麼，我們31號見啊～

 

註：新書《走肉之味》（第一本以講蔬食講人生的文字書）剛在三月初出版了，香港和台灣均有售。

 

皇帝豆煎餅

 

2人份

泡浸時間：1小時 

時間：20分鐘 

 

材料：

 

　　皇帝豆 2/3湯碗/ 金菇 1/2包/ 青蔥 2小根/ 紅蘿蔔 1/2個/ 豆包 1/2塊 

 

調味料：

　　豉油 2湯匙/ 鹽 少許/ 糖 少許/ 白胡椒粉 適量

 

做法：

　　1. 泡浸皇帝豆至少1小時。清洗乾淨後，以中火把皇帝豆蒸熟（大約15分鐘）。

 

 

　　2. 當皇帝豆蒸好，就放進電動攪拌器中，攪成蓉。

 

　　3. 切走金菇的根部，抹走沾在上面的泥濘，然後切碎。

 

　　4. 清洗青蔥，切去根部，再切成蔥粒。

 

　　5. 刨走紅蘿蔔皮，加以清洗，切粒粒。

 

　　6. 切碎豆包。

 

　　7. 放入皇帝豆蓉、蔥粒、豆包和一半的金菇碎，放大沙律盤中，勻和調味料，以及2/3茶杯的鷹粟粉。

 

 

　　8. 用手搓出餅狀的餡料，壓實，沾點預留的金菇碎。

 

 

　　9. 以中火預熱平底易潔鑊，倒入2湯匙的食油，放進餅狀的餡料, 煎至金黃色。

 

筆記：

 

　　1. 皇帝豆可先在睡前，作隔夜泡浸。

　　2. 雙手上沾點清水，更容易揉出皇帝豆餅。