如果你在家已經用不同品種的橄欖油烹調或作調味，給你一個讚。然而，油的使用範圍很廣泛，廚房常備多款食油，能為家人飲食提供全面的健康脂肪、抗病營養素、抗氧化物等。選擇的關鍵，不是過度使用單一款油，相反需按不同情況使用不同類型的食油。

 

 

　　我經常收到讀者留言，問某隻油好唔好。一隻油好不好，要視乎用途、次數頻密與否、食油煙點、及營養脂肪分布。就算多好的一款式油，用錯了，只是浪費。

 

1． 牛油果油 Avocado Oil

 

　　口感油滑是其特點，含極多對心臟健康及有助改善膽固醇數目的單元不飽和脂肪。牛油果這款超級食物為我們提供可以改善眼睛健康的抗氧化物 : 葉黃素。之前我亦曾在本專欄提過一項研究，確定在沙律加入牛油果或牛油果油，會增加胡蘿蔔素被吸收的份量。

 

 

　　欣欣建議用法：雖然大部分牛油果油屬於初榨，但冒煙點較初榨橄欖油高，所以煮焗兩相宜，但仍不適合油炸食物。要將牛油果油發揮到淋漓盡致，建議自己在家做沙律醬的話，選擇牛油果油。

 

　　煙點：～220C／430F

 

2． 大麻籽油 Hemp Oil

 

　　這種充滿青澀味道的油，竟然含有大量身體不可或缺的脂肪酸，例子：奧米加3α-亞麻酸。研究指出，它或有助降低患上糖尿病二型的風險。大麻籽油同時產生γ次亞麻油酸；研究顯示，這種奧米加6可以透過減低皮膚粗糙及乾燥狀況，從而改善皮膚健康。你可能會想，大麻是否毒品？事實上不同品種的大麻已被廣泛種植及應用於食物生產線，例如我之前推介的大麻籽芯。實際上，以上提及的大麻（hemp）並非毒品類大麻（marijuana），不含任何影響精神狀態的有毒成分。

 

 

　　欣欣建議用法：由於大麻籽油不能受熱，所以只能作為沙律醬或醬汁調味用，可代替初榨橄欖油。

 

　　煙點：165C／330F

 

3． 榛子油 Hazelnut Oil

 

　　特點芳香濃郁，帶點烤焗味，含强效抗氧化物維他命E，能維持敏銳的腦力及聽力。此外，接近80%榛子油中的脂肪屬於單元不飽和脂肪。跟大麻籽油一樣，一經開啟使用，容易變壞的榛子油需要冷藏來維持新鮮度。購買份量按實際使用需要，最佳賞味期限為3至6個月，所以不要選擇太大樽。

 

欣欣建議用法：榛子油煙點高，適合煮食；不過由於味道濃郁獨特，適合用來調味多過用來煮食。建議將榛子油加入烘焙麵團，例如：曲奇、鬆餅、pancakes等會令人喜出望外。另外，可配以檸檬汁灑上意粉、烤焗蔬菜上，美味培增。又可加幾滴在朱古力醬、晨早咖啡或雪糕上，增添口味。

 

　　煙點：～220C／430F

 

 

4． 杏仁油 Almond Oil

 

　　磨碎而成的杏仁漿，經壓榨後成為微黃清淡堅果味的杏仁油。和橄欖油及牛油果油一樣，含豐富單元不飽和脂肪；另含維他命E及植物固醇──被證實可改善膽固醇量。杏仁油亦對局部皮膚具有保濕功效。購買時須確保杏仁或杏仁油盛載於深色容器內盛，避免因受光源直接照射而變壞。 

 

 

　　欣欣建議用法：可在一般烤焗食物，包括：曲奇餅、班戟、鬆餅及自家製granola，塗上杏仁油配杏仁碎 ; 或者用食物處理器，混合杏仁及杏仁油，自製杏仁醬。烤焗過的杏仁油會令果仁味更濃郁，所以適合放入沙律醬、意粉醬、湯品等。 

 

　　煙點：～220C／430F