踏入11月，北風呼呼，教人想起打邊爐和煲仔飯。在台灣，火鍋和涮涮鍋店成巷成市；煲仔飯，跟韓國的石頭鍋飯好像的東西，台灣稱砂鍋飯吧，倒比較少見。第一次吃煲仔飯應該在大學以後。那時在女校唸書，加上是家中的孻女（排行最小，前面是兩個哥哥），媽媽管得很嚴，幾乎不許我跟同學外出，連學校大伙兒的長洲宿營，也不過參加了一次，別遑論，要到媽媽眼中烏煙瘴氣的油麻地廟街去吃個煲仔飯。

 

　　升上大學，過了18歲，大抵媽媽覺得我經已是成人，好應該獨立一點。19、20歲，才跟同學們到來廟街吃下第一口煲仔飯。還記得朋友選了一家經常光觀的地茂（地道的食肆），替還未走肉的我叫了個北菇滑雞飯，還叮囑煲仔飯的神髓在飯焦。飯弄好上枱後千萬不要馬上打開鍋蓋，焗至少1分鐘才行，又指導我怎樣淋上店家的秘製豉油（是比家裏廚房用，偏甜了一點的），好好的將飯和豉油汁撈勻之類……你看，當年就是那麼的鈍，連這香港菜式也不懂，哈哈。

 

　　「你知道甚麼食物最殘忍？「煲仔飯和車仔麵。」

 

　　「甚麼動物可以把糕拉長？」「馬拉糕呀，哈哈。」

 

　　「哪種食物最會講髒話？」「當然是炸両、粉腸和蛋散啦，你怎麼都不知道。」

 

　　小學時代，同學們在小息期間，都愛互相發問這些天真的問題。當然，大家都會知道，煲仔飯和車仔麵，裏頭沒有人，沒有男「仔」，亦沒有女「仔」。同學之間不過是「食字」，取其音之好玩，而來彼此戲弄一番，算是考考智慧和發揮創意的一種吧。廣東話中，「仔」有人的意思，同時愛在名詞上加上「仔」字，例如屋仔（小房子）和公仔（小玩具）等等，一來是形容細小的東西，二來也有把它弄可愛一點的意思。

 

　　後來發展到，從大人身上學回來的廣東小流氓話，本人認為不太算是粗口（髒話），套入了常見的香港美食之中，甚麼叫人炸両（蒸米皮中裹著炸油／油條)、腸粉（薄薄的蒸米皮包著牛肉等饀料，捲成的條狀蒸點）、粉腸（豬的十二指腸）和蛋散（將麵粉和蛋混成的麵糰，揉成繩索狀的油炸食品），來稱呼一些令人討厭的小混混。最精采的是，這些名詞確真是食品的名稱啊。

 

　　這兩周氣溫寒冷，教我想起廟街的「煲仔飯」，於是，用上蒸魚片的概念，弄來了「薑蔥滑菇煲仔飯」，好讓不在香港的我，止一止渴。據說周二過後，氣溫會回升少許，天氣反覆，忽冷忽熱，大家要注意保暖，以免著涼啊。

 

薑蔥滑菇煲仔飯

 

(2人份  預備時間：30分鐘  煮食時間：30分鐘)

 

 

材料：

 

小杏鮑菇 6個/ 白米 1量米杯 (約150克)/ 薑 1塊/ 青蔥 1束

 

 

調味：

 

食油 1湯匙／紅醋 1茶匙／豉油（醬油）2湯匙／糖 2茶匙／鹽 少許／白胡椒粉 少許

 

做法：

 

1. 先用白開水或飲用水，泡浸白米至少半個小時。

 

2. 利用這半小時的時間，把薑去皮，洗淨後再切成絲。

 

3. 青蔥也是切去根和尾少許部分後，清淨並切成蔥粒。

 

4. 用抹布抹走小杏鮑菇上的泥濘（如有），再打直的一分為二（視乎杏鮑菇的大小，較大顆的，要切成3至4直片）。

 

5. 回來米飯處理：倒去泡過的水，注入白開水或飲用水於白米中，用雙手慢慢的搓勻所有白米，約3分鐘，再倒去洗米飯。重覆兩次。用砂鍋盛載白米，注入蓋過白米約0.5厘米高的白開水或飲用水，在上放上些薑絲（如圖）置於燒沸了水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以中火蒸約15分鐘。

 

 

6. 待白飯蒸好之時，以中火預熱平底鑊，加入切好的杏鮑菇片，煎約2分鐘，便可以熄火。

 

 

7. 15分鐘過後，連砂鍋將蒸得差不多好的薑絲白飯取出，直接放於爐火上；在白飯上鋪上杏鮑菇和薑絲，蓋上鍋蓋，以小火燒煮10分鐘。

 

 

8. 當煲子飯都煮好了，先不要打開鍋蓋，靜待1至2分鐘。將食油、紅醋、豉油、鹽、糖，和白胡椒粉眾調味料，用4湯匙的清水調勻；以中火燒熱平底鑊後，調校回小火，倒進調勻了的甜豉油，煮至汁沸滾便可以熄火，加入點青蔥粒，利用鑊的餘溫來炒一炒後，在剛燒煮好的「薑蔥滑菇煲仔飯」上，隨個人口味，淋上甜豉油醬汁，和灑點新鮮的蔥粒便完成了。

 

筆記：

 

1. 第7步驟燒煮白飯時，要注意火，以免燒焦（有飯焦是好，剛剛好就好，煮過頭是燒焦啊）。

 

2. 甜豉油醬汁，可以用日本的味醂來代替了糖和紅醋的。