吃西餐要鋸扒

 

　　「鋸扒」是如假包換的地道中文用語。不明白？如果換上了「切肉排」，現在明白了嗎？鋸是書面語，有著切斷的意思；而「扒」呢，粵語「琶paa」，本來有剖分的意思，把它放在肉排上，作名詞來用，看來只有香港。香港的地道西餐廳中一些菜式如「西冷扒」、「洋蔥豬扒飯」和「西檸魚扒」等就會用上這個「扒」字。但如果將「鋸扒」寫成「切牛排」、「切豬排」，似乎欠了點神髓，整個氣氛和形態都給扭轉過去。

 

　　爸爸見我默書成績好，為了奬勵我繼續努力，總會說「不如… 今個禮拜日我們去鋸扒好嗎？」小時候不知道甚麼是「鋸扒」，亦不特別喜歡食肉排，只覺得「鋸扒」是指可以去街角那西餐廳，飲個羅宋湯、或粟米忌廉湯，吃那意大利麵或鐵板燒等等，用上兩手併用的刀叉，不是筷子啊，飽吃著跟家裏中式家常飯不同的西菜。

 

　　「鋸扒」這個地道語，是隨扒房而興起的。60年代以前，香港只有高級的西式餐廳，俗語是鬼佬（洋人）才會去的地方，而且大多數是附設於酒店當中。華人要吃，一來貴二來都不受歡迎。發展到60年代，香港的經濟起飛，本地中高檔或廉價的，英式摻雜港式的西餐應運而生，為顧客帶來了大件又經濟實惠的扒類菜單。

 

　　相信是，對於當時的人來說，吃肉排有一種貴氣的感覺 。畢竟以前的社會，大魚大肉都是富貴人家才有的家常事吧。而且，有別於筷子，能拿起刀叉，吃著不家常的肉排，頭上的高貴光環隨之而來，漸漸「鋸扒」就跟西式飲食連結在一起，也跟「比得起」（有財力）和「食得起」（能吃上貴價餐）聯想起來。

 

　　如果一個走肉朋友跟你說，他今天要去「鋸扒」，大家都為以為他改變了飲食習慣，不再走肉了。說來也有道理的，蔬菜的世界中，沒有一種跟牛排和豬排等相似的結構。而我，吃素這些年來，經已很久沒有碰上「鋸扒」這個名詞了，偶爾也會懷念跟爸媽到西餐廳「鋸扒」的時光。

 

　　這次的「香煎蕃薯椰花排」就是一道叫人回到從前的美好菜式。那天煮這食譜的時候，剛好哥哥在家中，平常一個人吃兩份的我，馬上為他送來這道剛煮好的食譜，給他品嚐一下。「有沒有『鋸扒』的感覺？」哥哥邊吃，邊點著頭，對，就是這個。那瞬間，我彷彿回到那個「鋸扒」的原點，彷彿看見了跟爸媽去街角那家地道西餐廳，吃著碟上那熱騰騰肉排的一刻 。

 

香煎蕃薯椰花排

 

（2個人   煮食時間：30分鐘）

 

 

材料：

椰菜花 1個/ 蕃薯 1個/ 洋蔥 1/2個/ 紅蘿蔔 1/2個

 

調味：

乾迷迭香 2湯匙/ 鹽 1茶匙/ 英式芥末 2茶匙/ 黑醋 1湯匙/ 香蒜粉 少許/ 黑胡椒粉 少許/ 木薯粉  4湯匙

 

 

做法：

 

　　1. 用抹布把蕃薯表面的泥濘徹底洗淨，繼而用中火烚蕃薯10分鐘至熟透（想知道蕃薯是否煮熟，可用筷子插入蕃薯中，能針穿的就代表已熟）。

 

 

　　2. 煮熟的蕃薯，用手撕去皮後，可直接放在沙律盤中先放涼，待其他材料預備好為止。

 

　　3. 把洋蔥的頭和根部切去，撕掉外皮，然後清洗乾淨，再切成細小的粒粒。

 

　　4. 刮去紅蘿蔔的皮，亦切去頭尾，同樣亦將其切成細小的粒狀。

 

　　5. 跟著，用木舀將煮好的蕃薯壓成泥。之後，將切好的洋蔥粒和紅蘿蔔粒，放入已放進了蕃薯的沙律盤中，和調味料（鹽、英式芥末、黑醋、香蒜粉和黑胡糊粉），再加以攪勻。

 

 

　　6. 用抹布擦洗椰菜花的表面，切去根部和部分菜莖（留下短短的就好），再整棵加以沖洗。瀝乾水後，小心輕力的，打橫從花冠上方向莖部切下去，逐片切下（如圖）。切好後，細心的用乾抺布或廚房紙巾，汲乾椰菜花厚片上的水。

 

 

　　7. 將攪勻了的蕃薯醬，均勻地塗滿椰菜花厚片的表面。接著，平鋪椰菜花厚片於木薯粉之上，兩面輕輕撲上木薯粉。

 

 

　　8. 以中火預熱1湯匙的食油和一點點的乾迷迭香，當油煮沸後，放入已撲上木薯粉的椰菜花厚片，塗上蕃薯醬的那面向下，蓋上鑊蓋，煎著2分鐘；輕輕翻轉，灑上一點點清水，再蓋上蓋子，亦煎3分鐘。之後，調教為小火，打開蓋子，底面各多煎2分鐘，把表面煎成黃金色。重覆的煎煮，直至把所有的椰菜厚片都煎好。

 

　　9. 最後，在煎好的「香煎蕃薯椰菜排」上，隨意灑上乾迷迭香碎便成。

 

後記： 

 

　　1. 切下來的菜莖，不要浪費啊，可以切碎，放入蕃薯泥中跟其他材料攪勻來用。

 

　　2. 買不到木薯粉，可用鷹粟粉或炸粉。